Risoto al Parmigiano

Esta receita de risoto é ótima e surgiu da compilação de várias receitas que peguei na Internet.


Ingredientes:
300 a 400 g de arroz do tipo "arborio"
100 g de manteiga 
1 xícara de parmesão ralado
1 copo (aproximadamente 150 ml) de vinho branco seco
3/4 xícara de cebola ralada
1 e 1/2 litro de caldo de galinha fervendo

Modo de Fazer:
Em uma panela larga e baixa, refogue bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até que se evapore todo o líquido.
Isto leva uns três ou quatro minutos.
Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com uma colher de pau.
Deixe "fritar" alguns minutos. O objetivo é que os grãos, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento.
Regue com o vinho branco, mexa continuadamente até que o vinho se evapore completamente.
Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá estar bem quente numa panela ao lado.
Mexa bem até completa absorção.
Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo.
Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários.
Quando julgar conveniente, retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente.
Este risotto al parmigiano é a base para inúmeras outras preparações de risoto.